La contaminación cruzada es la transferencia
de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que
generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadas en su
mayoría durante la cocción o el lavado en el caso
de las frutas y verduras. Pero si estos alimentos una vez cocidos
o lavados se ponen en contacto con alimentos crudos (carnes, pescados)
o sin lavar (vegetales, frutas, etc.) se pueden recontaminar.
Por
eso es muy importante evitar la contaminación cruzada entre
los alimentos crudos y los alimentos cocidos o listos
para consumir ya que estos últimos al no requerir
una cocción posterior que elimine las bacterias pueden ser
vehículo de enfermedad.
Las
bacterias pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo
entre ellos o sus jugos o a través de:
> las manos de las personas que los manipulan
> los utensilios usados durante su preparación (tablas
de picar, cuchillos)
> las superficies que entran en contacto (mesas, mesadas y alacenas)
Alimentos
listos para consumir: son aquellos que no requieren cocción
o mayor preparación antes de ser consumidos. Por ejemplo:
las frutas y verduras listas para consumir, los panes, los fiambres,
los quesos, los helados, las bebidas, los dulces, los aderezos,
etc.
Para
evitar la contaminación cruzada:
> Separe siempre las carnes crudas de los alimentos cocidos o
listos para consumir durante su almacenamiento y preparación.
> Lave siempre sus manos con agua y jabón entre la manipulación
de los alimentos crudos y cocidos o listos para consumir.
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